Glutamato Monosódico

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Descripción

El glutamato monosódico, también conocido como GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes.

El glutamato monosódico se obtiene por fermentación del almidón, la caña de azúcar, la remolacha azucarera o la melaza, pero está presente de forma natural en el caldo de algas, pero también en muchas verduras, quesos y setas.

Aspectos técnicos

El glutamato monosódico contiene un único aminoácido procedente del ácido glutámico y no se considera contenido de proteína bruta. Es insoluble y tampoco es higroscópico en disolventes orgánicos comunes. Responde bien al procesado, ya que no se descompone al cocinarlo. En presencia de azúcar, cambia su color a marrón cuando también se aplican altas temperaturas.

Suele estar disponible en forma de monohidrato, un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua.